ヴォイトレ格言~その18


基本ができていない創意は傲慢である

まずは料理の基本を覚えよ
それから店の味を覚えよ
そして自分だけの味にこだわれ
決して客の好む味に妥協するな

新しい味を生み出すのは
調理師の権限であり義務だ
基本は私が責任を持って教える

人のレシピばかりを
真似ようとせず
自分の味を完成させるのみ

(韓国ドラマ〜パスタ〜恋ができるまで〜より)

歌にも通じる深い〜〜♪

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